Голубці Одещини увійшли до переліку нематеріальної культурної спадщини України

Голубці, що готують в Одеському регіоні, увійшли до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Страва побутує на всій території області, починаючи з півночі й до крайнього півдня.

Про це повідомили в Одеському обласному центрі української культури.   

"Голубці — це одна з основних страв місцевої кухні Одещини. Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед  національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю", — йдеться у повідомленні. 

Традиції приготування голубців на півночі Одещини 

Там також зазначили, що голубці для Одещини — це не лише "конвертик" з капусти. Наприклад, на півночі Одещини — на Кодимщині, під час приготування голубців на весілля, господині сідають по колу, за спільною працею та співають народні та обрядові пісні й "крутять" голубці до 10 горщиків по 8-10 літрів. До начинки додають три види м’яса, а тушкують страву обов'язково в томатному соку домашнього приготування. 

Традиції приготування голубців на півдні регіону

На півдні Одеської області, Бессарабія — в селі Орлівка голубці мають назву "cармале". Готують їх переважно зі свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свинячого фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні.  А в болгарському селі Городнє голубці мають назву "гушки". Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти. 

"Вже сотні років традиційно це друга страва, яка подається в будні дні, до посту та є обов’язкового складовою святкового столу, ритуальних обідів, проводів тощо. Майже у кожної господині є свій рецепт приготування, який переходив у спадок споконвіку від старшого покоління до молодшого", — зазначили в Одеському обласному центрі української культури.

Нагадаємо, що дрогобицька сіль може потрапити до переліку нематеріальної культурної спадщини України. Дрогобицька міська рада підготувала і направила до Міністерства культури необхідні документи.