"Ковчег смаку": які продукти з Одещини потрапили до атласу

Італійський Університет гастрономічних наук випустив атлас Ковчег смаку в Україні, який спрямований запобігти зникненню продуктів у різних регіонах. Продукти з Одещини також потрапили до списку.

 Про це Новини.LIVE дізналися зі змісту самого атласу "Ковчег смаку".

Випуск про Україну відображає 85 традиційних продуктів, їх зв’язок з автохтонними видами рослин, грибів, тварин, птахів, риб і бджіл.

"Продукти повинні бути пов’язані з територією та з ідентичністю, традиційними місцевими знаннями громад: продукти, які нас цікавлять, тісно пов’язані з їхньою територією не лише з точки зору клімату та навколишнього середовища, а й у культурному, історичному та фізичному контексті", — розповідають автори проєкт.

Що таке "Ковчег смаку"

• онлайн-каталог продуктів, які перебувають під загрозою зникнення і є частиною культури і традицій усього світу. "Ковчег" був створений, щоб вказати на існування цих продуктів, привернути увагу до ризику їх зникнення та запропонувати кожному вжити заходів, щоб допомогти їх захистити.

Хто представляє Одещину 

• сіра українська порода рогатої худоби. Це автохтонні тварини, що є результатом багатовікової народної селекції. Походять вони від дикого європейського степового тура. Порода витривала, не вибаглива, має добрі робочі якості, добре адаптується до змінних умов середовища. В Україні таких лишилось всього 850 голів.

• українська степова біла свиня. Виведення породи було зумовлено необхідністю створення більш продуктивних, швидкостиглих, з ніжнішим м’ясом тварин, пристосованих до умов посушливого півдня України. 

• дунайський оселедець.  Дунайка менша за розміром, але жирніша від скандинавського оселедця і має тонший смак.

• причорноморська південно бесарабська козяча бринза. Сушена бринза є невід’ємною частиною бессарабської кухні, яка представлена кухнями молдован, липован, болгар, гагаузів та українців. Ці національні меншини мають схожі рецепти переробки (сушіння) свіжої козячої бринзи. 

• виноград новак. Його вирощують у місті Вилкове та селах громади. Новак стійкий з екологічної точки зору, тому вимагає менше піклування та витрат на вирощування, але не має точної генетичної ідентичності, не входить в офіційні класифікації та реєстри, не визнається виноробною спільнотою, винзаводи не приймають його на переробку.

• мірудія. Традиція виробництва мцієї спеції прийшла в Українську в Болград та його передмісття разом з болгарськими колоністами 200 років тому. Скибку свіжоспеченого духмяного хліба посипали мірудією та паприкою. Вона виробляється родинами для домашнього споживання, використовується на рівні з сіллю та перцем.