Бессарабское вино: в чем секрет изготовления домашнего напитка

Одесская область известна на всю Украину не только морем, юмором и своеобразным диалектом, но и вином.  Здесь каждая семья делает дома вино. Даже если живешь в городе, в квартире с балконом, ты обязан иметь несколько бочек у родственников в подвале и в середине сентября брать неделю отпуска для занятий виноделием.

Новини.LIVE Odesa рассказывает обо всех секретах настоящего Бессарабского вина.

Читайте также: Аппетитные биточки из тюльки – секреты приготовления Одесского блюда

Бессарабское вино называется "напитком с характером". Шеф-повар Андрей Величко, родом из Одесской области, когда-то сказал, что вино из винограда сорта Одесский черный красит язык в черный цвет, а мир – в цвета радуги. 

Этапы приготовления вина

Сбор винограда традиционно начинается в середине сентября. Естественно, все зависит от погоды, жаркого лета, количества солнечных дней, но обычно – это середина сентября. Конечно, сбор руками.

Следующий этап – дробление самого винограда на специальной дробилке. Конструкция и принцип действия дробилки не менялся за последние лет 300... После того как виноград подробили, можно выжимать сок. Это если не нужно, чтобы весь вкус из кожицы виноградной ягоды попал в напиток и придал ему цвет, терпкость, вкус. Если подождать совсем немного, получим из красного винограда розовое вино – то, что пахнет земляникой.

"Сумасшедшее" на вкус

Чтобы получить то самое Бессарабское красное вино, нужно выдержать мякоть, косточки, кожуру и иногда гребни вместе несколько дней. Это та самая мезга. И лишь потом с помощью специального пресса давить сок. Пресс, естественно, тоже ручной, называют его тязка. Этот пресс дает возможность получить сладкий мутный виноградный сок – виноградное сусло. Именно сладость этого сока превратится через две недели в алкоголь.

Особенностью домашнего бессарабского виноделия является то, что каждый домовладелец имеет беседки с виноградом. Как правило, они расположены над двором, сохраняют тень и защищают от дождя. И сорта многие подбирают на свой вкус.

В этом крае количество солнечных дней приближено к средиземноморскому. Поэтому сладость и плотность ягоды достаточно высока. Это можно измерить рефрактометром или ареометром, ну или по старинке – окунув палец в сусло. Но для этого нужно быть опытным домашним виноделом.

После того как сусло залито в бочки, начинается брожение – такой приятный шум, как мелкое кипение. В тишине этот звук завораживает. Это живой процесс рождения вина. Длится он одну-две недели. Первое вино – совсем молодое, мутное, сумасшедшее, даже агрессивное. С ним нужно быть аккуратнее – ведь выпив, сам становишься таким же.

После этого вино должно успокоиться, настояться, стать прозрачнее и приобрести собственный характер. На этом этапе его можно разлить в бутылки, можно законсервировать вкус, используя серу, но лучшее вино должно оставаться живым и выпиваться до Нового года. Тогда оно не начнет кислить, а кроме того, ноябрь и декабрь созданы природой для того, чтобы выпить бокал настоящего Бессарабского вина с выдержанной в кадке майской овечьей брынзой. 

Другие новости о еде:

• Картофель – самый распространенный продукт в Украине. Он используется во множестве блюд. Обычно покупатели не задумываются над тем, как выбирают его на прилавках. Но, зная небольшие хитрости о том, как должна выглядеть картошка для разных блюд, можно приятно удивить вкусовыми нюансами близких.
• Гречневая каша – сытная и очень полезная. Однако большинство из нас готовят гречку обычным способом – заливают водой и варят до готовности. Но существует несколько способов приготовить гречку вкуснее, чем обычно.