"Можно залезть в телефон и сгореть в новостном потоке. Лучше развиваться": ресторатор Андрей Заричанский о бизнесе в условиях войны

Украинские бизнесмены, в частности рестораторы, во время войны предстали перед непростой задачей: сохранить бизнес, персонал и цены, но при этом помогать ВСУ. Несмотря на десятки свободных помещений и снижение платежеспособности клиентов, одесские рестораторы собирают полные залы и работают на победу каждый день.

Секретами о том, как ему удалось сохранить персонал и открывать новые рестораны, а также сколько "соляры" нужно, чтобы покормить людей, поделился известный одесский ресторатор Андрей Заричанский. Он мог стать одним из кандидатов на мэрское кресло от "Зе-команды" в Одессе, но вместо этого открывает рестораны, помогает фронту, а еще дал первое в жизни свое откровенное интервью Новини.LIVE.

Работа на перспективу

Во время войны никто из рестораторов не думает о высоких доходах, ведь чек клиентов стал меньше. Однако это компенсируют имиджевые преимущества.

"Здесь работа не столько на заработок, это имидж и персонал. Люди на работе. Представляете, нет света, и наш персонал сидит дома без света. Поэтому пусть идут на работу. В этом наша жизнь", — говорит Заричанский.

Весной одесситы переживали из-за вероятности оккупации, летом — из-за закрытых пляжей, а сейчас главный вызов для украинских бизнесменов — это отсутствие света. Но рестораны продолжают работать под грохот генераторов. Столько, сколько в Одессе, их нет нигде.

"В ресторанном бизнесе всегда было заведено, что должен быть генератор при заведении. Когда большие нагрузки, то ресторан много электроэнергии потребляет. Например, у нас в Киеве 200 кВт генератор, а еще один, в 100 кВт, стоит рядом. В Одессе мы пошли еще далее. У нас большой генератор на 1000 кВт. Топлива уходит очень много. В день это где-то 2 тонны "соляры" на один ресторан", — делится подробностями ресторатор.

Запустились, чтобы персонал не сидел дома

Ресторатор признается, что сложнее всего было в начале войны, когда нужно было найти мотивацию и команду.

"Мы запустились весной. Сначала мы с сыном развозили еду и пытались, чтобы каждый ресторан два дня в неделю готовил, а работники не сидели дома. Потому что очень тяжело психологически сидеть постоянно только в новостях", — рассказывает Заричанский.

Наедине с мыслями он пережил первые 2-3 ночи февральского вторжения. Потом решил, что нужно выходить, работать, побеждать и оставаться в своей стране.

"Наш сын ушел на фронт. Поэтому мы обычно здесь все и всеми силами и командой сразу начали работать на победу. Мы с женой думали, как мы можем уехать — это, если сравнить, когда у тебя мать болеет или жена, и ты ее бросаешь", — вспоминает ресторатор.

Волонтерство, которое вдохновляет

Андрей Заричанский вместе с семьей и командой развернул волонтерскую деятельность. Работать приходится ночами.

"Мы возим раненым еду, на фронт. Я лично сам езжу. Каждое воскресенье мы загружаем 10-15 машин с тысячами порций еды. Я объехал весь юг фронта. Даже не помню, сколько всего и куда мы возим", — говорит мужчина.

Сохранить персонал — половина успеха

Оставить работников было нелегко, но важно. И война сплачивала коллектив.

"Наша команда практически вся осталась. Если у нас работает около тысячи человек во всех заведениях по всей стране, то, возможно, 10-15 человек уехали", — не без гордости говорит бизнесмен.

Даже под угрозой оккупации Киева, персонал остался в столице.

"Меня однажды Олег Сенцов попросил отвести его в Киев в апреле. Там возле нашего ресторана был большой блок-пост с военными, и мы их кормили. С первых дней я уговорил наш коллектив, который там был, одесситов с семьями, чтобы не ехали из страны. Пообещал зарплаты платить. Вся команда осталась, все "топы". Возможно, официанты и повара ушли в армию, но никто не уехал", — говорит Заричанский.

Ресторатор продолжает открывать новые заведения

Свои рестораны Андрей Заричанский во время войны открывает в Киеве, Западной Украине и других городах страны. В преддверии интервью он открыл новый ресторан в столице.

"Я беру кредиты во многих банках, ведь сегодня важно создавать новые рабочие места и показать нашей команде, что мы работаем и развиваемся. Сейчас можно закрыться, чего-то ждать, залезть в телефон и там просто сгореть в новостном потоке. Лучше развиваться. В этом смысл нашей жизни. Мы дадим Киеву крутой ресторан с лучшими ценами в мире на мясо. Почему бы нет?" — уверяет ресторатор.

Враг не остановит развитие Украины

На вопрос, что первым сделает после победы, Андрей отвечает быстро: встретит и обнимет своего сына.

"У меня сын на войне, и для меня его возвращение — самый большой праздник в жизни. Мы очень любим эту страну, эту землю, паспорт. Я всю жизнь это ценил. Это самый крутой паспорт: куда не приезжаешь — ты гордишься тем, откуда ты. Господь дает нам эти испытания, чтобы мы оценили эту землю", — отметил он.

По словам Заричанского, у него много мечтаний и идей. Он любит строить, и даже российское нашествие не сможет остановить развитие нашей страны.

"Мы реально прекрасно жили и живем. Даже сейчас у нас лучше, чем где-то у них. Главное — это люди. Наши воины дерутся за то, чтобы вернуться и здесь все было, как раньше. Рестораны, магазины, чтобы свет был, чтобы люди остались. Поэтому я тоже хочу это сохранить, чтобы в городе была та же атмосфера", — с позитивом говорит Андрей Заричанский.