Ua
Главная Одесса Одесский цимес: три простых рецепта

Одесский цимес: три простых рецепта

5 ноября 2021 05:27
Маргарита Юзяк
Редактор новостей

Одесская кухня переплетена с еврейской, потому одним из классических блюд стал кисло-сладкий цимес. Его основной ингредиент – морковь, которую сочетают с любыми фруктами и овощами. В него же добавляют мясо, но есть рецепты и без него.

Как по-разному приготовить цимес, рассказывает Новини.LIVE Odesa.

Читайте также: Как сделать полезные бутерброды: 5 советов диетолога

Сладкий цимес

  • Морковь – 2 штуки;
  • Чернослив – 100 грамм; 
  • Курага – 100 грамм; 
  • Изюм – 100 грамм; 
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • Мед – 2 столовые ложки;
  • Корица – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Тщательно промыть курагу, чернослив и изюм под проточной водой, после чего залить горячей водой в миске. Дать им разбухнуть около 15 минут, слить воду и еще раз промыть.

2. Купить сочную и свежую, сладких сортов морковь. Помыть, почистить и нарезать на кружочки. Поставить на огонь сковороду, желательно брать чугунную или с толстым дном, и налить оливковое масло. Выложить кружочки моркови и обжарить ее до румяности с обеих сторон на среднем огне.

3. К моркови добавить мед и перемешать лопаткой. Это нужно для того, чтобы кружочки закарамелизировались. Соус на сковороде должен стать тягучим. Разные сорта меда влияют на вкус. 

4. Добавить в сковороду курагу, чернослив и изюм. Туда же небольшое  количество воды. Перемешать и тушить на среднем огне до испарения жидкости. Добавить туда же оставшиеся ингредиенты.

Читайте также: Как вкусно пожарить рыбу – три необычных рецепта

5. Блюдо готово. Оно подойдет на завтрак или на десерт днем, цимес также удобно взять с собой на работу как перекус. 

Цимес з тефтельками

Для тефтелек

  • Куриное мясо без костей – 30 грамм;
  • Репчатый лук – 150 грамм;
  • Морковь – 50 грамм;
  • Чеснок – 20 грамм;
  • Яичный желток – 3 штуки;
  • Белая черствая булочка – 50 грамм;
  • Молоко – 100 миллилитров;
  • Соль и молотый черный перец – по вкусу;
  • Кинза – 50 грамм;
  • Растительное масло для жарки – 100 миллилитров.

Для цимеса

  • Молодая морковь – 800 грамм;
  • Светлый изюм без косточек – 70 грамм;
  • Мед  – 70 грамм;
  • Чеснок – 20 грамм;
  • Засахаренный имбирь – 40 грамм;
  • Палочка корицы – 1 штука;
  • Оливковое масло – 70 миллилитров;
  • Мускатный орех – 10 грамм;
  • Куриный бульон – 250 миллилитров;
  • Соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Сперва готовим тефтельки: берем лук, морковь и чеснок. Их нужно помыть и почистить. После чего лук нарезать ломтиками, морковь натереть мелко на терке, чеснок выжать. Также мелко нарезать кинзу. Булочку поставить вымачиваться в молоке.

2. Мясо курицы с другими ингредиентами пропустить через мясорубку. Добавить туда желтки со специями и вымешать до однородного фарша. Сформировать тефтели диаметром 2,5-3 см.

Читайте также: Три аппетитных рецепта львовских тертых пляцков

3. Для цимеса нарезать засахаренный имбирь тонкими ломтиками и чеснок. Добавить их в разогретый котелок, где заранее будет налито оливковое масло. После около пяти минут на среднем огне добавить морковь, нарезанную кружочками. Жарим ее около 5-10 минут.

4. Добавить куриный бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец. Тушить 10 минут под неплотно закрытой крышкой, пока около трети не выпариться.

5. Обжарить тефтели в растительном масле со всех сторон несколько минут. Добавить их к цимесу и тушить еще около 10 минут до почти полного выкипания бульона.

Цимес с говядиной

  • Телятина – 700 грамм;
  • Чернослив – 50 грамм;
  • Курага – 50 грамм;
  • Сушеная клюква – 25 грамм;
  • Изюм – 50 грамм;
  • Мука пшеничная – 70 грамм;
  • Лук белый – 1 штука;
  • Имбирь (свежий лучше, но подойдет и сушеный) – 1 чайная ложка;
  • Соль и сахар – по вкусу;
  • Морковь (обжарить на курином жире) – 500 грамм.

Процесс приготовления

1. Мясо порезать на небольшие кубики, а лук – полукольцами. Морковку порезать соломкой или брусочками морковь, после чего перетереть с мукой.

2. Сухофрукты промыть и ненадолго замочить. В то же время ставим обжариваться морковь на курином жире или сливочном/оливковом масле. Как только она станет золотистого цвета – добавить сухофрукты. Приправить солью и сахаром, добавить воды и тушить почти до готовности.

3. В казане или глубокой сковороде растопить масло и обжарить в нем лук, после чего добавив мясо. Все это вместе тушим и поверх выкладываем морковно-фруктовую смесь вместе с солью и сахаром. Добавляем имбирь, тушим под крышкой до готовности мяса.

Другие новости из рубрики "Кухня"