"Мы точно становимся жизнестойкими": ресторатор Савва Либкин о бизнесе в условиях войны

Савелий Либкин в ресторанном бизнесе уже более 40 лет. Его часто называют адептом одесской кухни, ведь его перу принадлежит серия книг "Моя одесская кухня". Для многих гостей города попробовать одесскую кухню равняется пойти в рестораны Саввы.

Сегодня мало кто знает, что в свое время Либкин работал мясником, поваром, а затем развозил пиццу в "лихие девяностые". Только с начала 2000-х начал открывать собственные рестораны, а уже впоследствии многие хозяйки Одессы с карандашом смотрели его видео и готовили котлетки по-либкински или копировали его рецепты блюд. И хотя война жестко ударила по всем, в том числе бизнесменам, предприниматель со стажем считает, что стал более жизнестойким.

Известный ресторатор Савелий Либкин поделился своими секретами с корреспондентом Новини.LIVE, как выживает и развивается бизнес в Одессе даже во время войны.

"Какое счастье, что Одесса сама себя кормит. А Савва Либкин кормит одесситов", — так о Савве говорил легендарный Михаил Жванецкий.

В родном городе Либкина знают практически: его рестораны постоянно входят в число лучших общепитов не только Одессы, но и Украины. А еще ресторатор выпустил две книги о кулинарии: "Моя одесская кухня" и "Одесское застолье от Привоза к Дерибасовской". Однако Либкин изначально открывал не только рестораны одесской кухни, и здесь достигал немалых успехов. Например, его Tavernetta по итальянскому меню была отмечена The Leaders Club International как заведение с лучшей ресторанной концепцией в Украине.

Рестораны Саввы практически не прекращали работу с начала войны, а сейчас полны людей. Ни один из них не был закрыт.

На первом месте — помощь

Ресторатор говорит, что этот год стал настоящим вызовом для каждого украинца, особенно для тех, кто отвечает не только за себя, но и платит налоги для экономики страны и предоставляет работу другим.

"Я не знаю, какие проекты, у кого как выживают, и у меня работают 4 ресторана, как и до начала войны. Это два ресторана "Компот", "Дача" и итальянский ресторан Tevernetta. Все достаточно нормально, в условиях этого времени", — говорит Либкин.

Вооруженным силам Украины, волонтерам, правоохранителям и медикам рестораны Либкина помогают с самого начала войны.

"Львиная доля — это поддержка и питание ПВО, полиции и больниц. Так мы работаем в постоянном режиме с самого начала войны. Мы все понимаем в компании, что это сейчас на первом месте", — уверяет ресторатор.

В ресторанной "машине" важен каждый "винтик"

Важный вызов в сегодняшних реалиях — это сохранение персонала, ведь удержать квалифицированного специалиста почти на вес золота, даже если приходится идти на компромиссы по условиям.

"Мы пытаемся сохранить всех сотрудников и обеспечить им минимально возможный уровень дохода. Все с поправкой в настоящее время", — добавляет Савелий.

Сам ресторатор на своем сайте пишет о ресторанах, которые они создавались и работают благодаря команде. Архитекторы и декораторы, повара и официанты, бухгалтеры и кассиры, а также сотни других специалистов — все они соавторы заведений. А в какую сторону двигаться указывают уже гости.

"С учетом того, что все товары подорожали на 40–70% с начала войны, чек все же остался примерно на том же уровне. Но это означает, что прибыльность бизнеса изменилась в разы", — уверяет он.

Однако все заведения работают, потому что всех нас вдохновляет уверенность в победе.

Главная мечта — о мире

Рассказывать о планах на будущее, ресторатор говорить не торопится. Но главная мечта у него, как всех украинцев, о скорейшей победе Украины и конце кровопролитной войны.

"Пока мечтаю о мире, как и все украинцы. О том, что не нужно будет слышать звуки тревоги и прятать голову от дронов и ракет", — говорит Либкин.

Как настоящий одессит, Савва уверен, что даже такие сложные условия делают нас всех сильнее, а бизнесменам особенно нужно уметь подстраиваться.

"Сделает ли война предпринимателей гибкими? Не знаю. Но мы точно становимся жизнестойкими", — рассуждает ресторатор.

Сам Либкин говорит, что, возрождая и прославляя одесскую кухню, создавая рестораны, которые становятся городскими достопримечательностями, он стремится, чтобы имя "Одесса" вызывало не только мечтательную улыбку, но и пробуждало аппетит.