"Ковчег вкуса": какие продукты с Одесчины попали в атлас
Поделиться
Итальянский Университет гастрономических наук выпустил атлас Ковчег вкуса в Украине, который направлен на предотвращение исчезновения продуктов в разных регионах. Продукты из Одесской области также попали в список.
Об этом Новини.LIVE узнали из содержания самого атласа "Ковчег вкуса".
Выпуск об Украине отражает 85 традиционных продуктов, их связь с автохтонными видами растений, грибов, животных, птиц, рыб и пчел.
"Продукты должны быть связаны с территорией и с идентичностью, традиционными местными знаниями общин: интересующие нас продукты тесно связаны с их территорией не только с точки зрения климата и окружающей среды, но и в культурном, историческом и физическом контексте ", — рассказывают авторы проект.
Что такое "Ковчег вкуса"
- онлайн каталог продуктов, которые находятся под угрозой исчезновения и являются частью культуры и традиций всего мира. Ковчег был создан, чтобы указать на существование этих продуктов, привлечь внимание к риску их исчезновения и предложить каждому принять меры, чтобы помочь их защитить.
Кто представляет Одесчину
- серая украинская порода рогатого скота. Это автохтонные животные, являющиеся результатом многовековой народной селекции. Происходят они от дикого европейского степного тура. Порода выносливая, неприхотливая, имеет хорошие рабочие качества, хорошо адаптируется к изменяющимся условиям среды. В Украине таковых осталось всего 850 голов.
- украинская степная белая свинья. Выведение породы было обусловлено необходимостью создания более продуктивных, быстроспелых, с более нежным мясом животных, приспособленных к условиям засушливого юга Украины.
- дунайская сельдь. Дунайка меньше по размеру, но жирнее скандинавской сельди и имеет более тонкий вкус.
- причерноморская южно-бесарабская козья брынза. Сушеная брынза является неотъемлемой частью бессарабской кухни, представленной кухнями молдован, липован, болгар, гагаузов и украинцев. Эти национальные меньшинства имеют схожие рецепты переработки (сушки) свежей козьей брынзы.
- виноград новак. Его выращивают в городе Вилково и селах общины. Новак устойчив с экологической точки зрения, поэтому требует меньшей заботы и затрат на выращивание, но не имеет точной генетической идентичности, не входит в официальные классификации и реестры, не признается винодельческим сообществом, винзаводы не принимают его на переработку.
- мирудия. Традиция производства этой специи пришла в Украинскую в Болград и его пригород вместе с болгарскими колонистами 200 лет назад. Ломтик свежеиспеченного ароматного хлеба посыпали мирудией и паприкой. Она производится семьями для домашнего потребления, используется на равных с солью и перцем.
Читайте Новини.LIVE!
